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ZK-700双室低温真空油炸机

  • 所属分类:真空油炸机系列
  • 关 键 词:
  • 浏览次数:8313次
  • 发布日期:2017-06-26
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  • 信息介绍

  • 产品参数:

    型    号ZK -500 CZK -700 CZK -1200A
    规格(mm)φ 500φ 800φ1200
    料筐尺寸(mm)φ400*240φ700*240φ960*660
    料筐数量222
    工作真空度(Mpa)-0.09~ -0.098-0.09~ -0.098-0.09~ -0.098
    工作温度(℃)80~12080~12080~120
    真空泵功率(kw)45.515
    加热方式电/蒸气电/蒸气
    电加热功率(kw)1536100
    装机容量(kw)2042/6/6120/40/20
    投料(kg/次)10-1520-50100-150
    外型尺寸(mm)1500*1000*25002000*1500*25003700*2400*2500
    加工食品类型:
    ①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
    ②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;
    ③干果类:大枣、花生等;
    ④水产品及畜禽肉类等。

    产品简介:

           双室真空油炸机是“旭众” 公司***研发的第三代真空油炸设备。
    一、双室真空油炸机特点:
    ●双室采用上下两个罐,脱油时确保绝对无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚***避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(***水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。
    ●自动控制温度,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。
    ●该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
    二、双室真空油炸食品的优点:
    ●保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
    ●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。
    ●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
    ●降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
    三、工艺特点:
    ●真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的***。
    ●真空油炸脱油有独***果。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香
    菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉类等。
    ●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的
    ●含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。
    ●在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。


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